Mengapa semua monosakarida mengurangkan gula tetapi tidak semua disakarida?

Mengapa semua monosakarida mengurangkan gula tetapi tidak semua disakarida?
Anonim

Jawapan:

Lihat di bawah

Penjelasan:

Untuk mengurangkan gula, anda perlu mempunyai aldehid atau kumpulan berfungsi keton. Saya hanya akan bercakap tentang Aldehydes, tetapi ia adalah sama untuk Ketones. Gula monomer mempunyai keseimbangan antara bentuk Aldehid dan apa yang dipanggil bentuk Hemiacetal mereka (bentuk Linear dan bentuk kitaran). Ini bermakna bahawa karbon hemiacetal boleh berubah menjadi Aldehid …. dan ini membolehkan ia berfungsi sebagai gula yang mengurangkan. Semua gula monomer mempunyai keseimbangan (Ketone ke Hemiketal … jika kita bercakap tentang gula keton).

Biasanya apabila bentuk disaccharide (contohnya 2 unit glukosa), ikatan yang menghubungkannya adalah antara hemiacetal Glukosa pertama dan 4Hydroxy glukosa ke-2. Hemiacetal gula pertama akan ditukar kepada acetal (tiada keseimbangan dengan bentuk lurus, dan tidak dapat dikurangkan). Ini meninggalkan glukosa ke-2 dengan hemiacetal utuh, dan akhirnya disaccharide ini masih dapat dikurangkan.

Sesetengah dissacharides terbentuk apabila 1 hemiacetal menggabungkan dengan akhir hemiacetal yang lain. Ini membentuk dissacharide di mana kedua hemiacetals telah diubah menjadi acetals ….. dan tidak ada lagi equilibirum dengan bentuk lurus (aldehid), sehingga Anda telah kehilangan kemampuan mengurangi Anda.

Sucrose adalah contoh ini. Pautan hemiacetal glukosa dengan hemiketal fruktosa dan anda mendapatkan hibrid acetal / ketal yang aneh ini, tetapi tidak ada lagi hemiacetal / hemiketal, dan anda kehilangan keseimbangan dengan aldehid / keton dan anda kehilangan keupayaan gula anda.